Κουραμπιέδες (παραδοσιακοί) της Ελένης

Κουραμπιέδες (παραδοσιακοί)

Υλικά 

• 640 γρ. βούτυρο καλό γάλακτος
• 480 γρ. αμύγδαλο
• 1 κρόκο
• 1/2 καφόπιατο ζάχαρη
• 1 ρακοπότηρο κονιάκ
• σόδα (πιο λίγο από μισό κουταλάκι)
• 1 βανίλια
• 1/2 κουταλάκι κανελο-γαρύφαλλα
• αλεύρι καλό μαλακό όσο πάρει (1.300 γραμμάρια περίπου)

Εκτέλεση

Κτυπάμε το βούτυρο σχεδόν 1 ώρα. Λίγο πριν κτυπηθεί καλά προσθέτουμε την ζάχαρη και προς το τέλος το αυγό, την σόδα που την έχουμε διαλύσει στο κονιάκ, μετά το αμύγδαλο το οποίο έχουμε καβουρδίσει και το έχουμε κόψει ανάλογα το μέγεθος που επιθυμούμε και τέλος το αλεύρι σιγά σιγά.

Ψήσιμο

Σε φούρνο με αντιστάσεις 200 βαθμούς επάνω κάτω για 25-30 λεπτά και το ελέγχουμε μέχρι να ροδίσει.

Σε μια λαδόκολλα έχουμε βάλει άχνη ζάχαρη και τοποθετούμε τους κουραμπιέδες μόλις τους βγάζουμε από τον φούρνο (προσοχή καίνε) επάνω στην άχνη και σκεπάζουμε και γύρω γύρω και τους αφήνουμε μέχρι για 10-12 ώρες μέσα στην άχνη (σχηματίζουμε πυραμίδα - βουναλάκι τοποθετώντας τις επόμενες σειρές επάνω στις προηγούμενες).

Μυστικά δεν υπάρχουν, καλό βούτυρο είναι το πιο σημαντικό (και δεν χρειάζεστε ανθόνερο κλπ) και να μείνουν μέσα στην άχνη. Οι κουραμπιέδες σας θα είναι “απαλοί”, ελαφρείς, χωρίς να σπάνε κλπ. 

Καλή επιτυχία !!!


(Εναλλακτική συνταγή με υλικά : 640 γρ βούτυρο, 320 γρ αμύγδαλο, 1 καφόπιατο ζάχαρη, μισή κούπα αλισιβόνερο (οι παλιές γνωρίζουν), 1 ρακοπότηρο κονιάκ, μισό κουταλάκι κανελογαρύφαλλα, βανίλια, σόδα και 1.300 γρ αλεύρι καλό μαλακό.)